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Damascos secos cortados en dados 3 tazas
Garam masala 1 cdta.
Azúcar moreno 1 y 2/3 tazas
Jengibre rallado 1 cdta.
Pasas de uva 1/2 taza
Sal 1 cdta.
Vinagre de malta 2 tazas
Agua 1 y 2/3 tazas
Con la cuchara de madera, mezcle en una olla los damascos, el garam masala, el azúcar, el jengibre, las pasas, la sal,
el vinagre y el agua.
Encienda la hornalla, a fuego máximo y lleve la preparación a ebullición. Reduzca el fuego, a bajo, no mínimo, y déjelo
hervir durante 30-35 min., revolviendo de vez en cuando, con la cuchara de madera.
Cuando el chutney haya espesado lo suficiente, su consistencia se asemejará a la de una mermelada. Es en ese punto
cuando debe retirarse del fuego y se deja enfriar.
Frío se coloca en un frasco esterilizado, tapándolo herméticamente. Es conveniente conservarlo refrigerado.
Para lograr un chutney picante, ańada a la preparación 1 cucharadita de ají o guindilla en polvo, pimienta de cayena
o ají molido.
Los chutneys resultan deliciosos con los curries
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