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1500 gr. de anchoas muy frescas, sin cabeza y evisceradas,
1000 gr. de sal marina gruesa.
Poner el pescado entre dos capas de sal y dejar reposar durante 24 horas. Escurrirlo sobre servilletas de papel. En un
frasco de boca ancha, esterilizado, poner una capa de sal, y encima otra de anchoas ,muy apretadas unas con otras, alternando
cabezas con colas. Cubrirlas con sal, más anchoas... hasta terminar con sal. Poner un poco de peso y dejarlo reposar una semana.
Retirar una capa oleosa que se habrá formado, cerrar y guardar en un lugar fresco y seco.
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