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Duraznos 2 kg
Cebollas 3
Romero 4 ramitas
Semillas de hinojo 2 cucharaditas
Limón 1
Vinagre de manzana o sidra 1 taza
Azúcar rubio 800 g
Sal 1 cucharadita
Pele los duraznos colocándolos en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto y luego páselos rápidamente por agua
helada. Escúrralos y retíreles la piel. Córtelos al medio, quite los carozos y pique la pulpa en cubitos. Combínelos con las
cebollas finamente picadas, las ramitas de romero, las semillas de hinojo, el limón sin las semillas finamente picado y el
vinagre. Agregue 3 cucharadas de azúcar y deje reposar en un recipiente de cerámica o vidrio durante una hora para que la
fruta suelte su jugo. Coloque la mezcla de fruta en una cacerola junto con la sal y el azúcar restante. Cocine a temperatura
moderada revolviendo de vez en cuando hasta que tome consistencia de mermelada. Si es necesario, coloque la cacerola sobre
un amianto o una plancha de hierro. Así se obtendrá una cocción de temperatura más pareja y suave. Tenga preparados frascos
bien limpios y esterilizados. Llene inmediatamente con el chutney aún caliente. Cuando esté a temperatura ambiente tape bien.
Guarde en un lugar fresco y oscuro o en la heladera durante 2 meses aproximadamente.
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