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Damascos 1,200 kg
Azúcar 600 g
Almendras peladas tostadas 100 g
Jugo de limón ¼ de taza
Licor amaretto 1 vaso
Para pelar los damascos viértalos en una cacerola con agua hirviendo durante un minuto y retire inmediatamente. Colóquelos
en un baño de María inverso de agua con hielo para enfriarlos rápidamente y luego escúrralos. Pélelos, ábralos al medio y
retíreles los carozos.
Combine los damascos junto con el jugo de limón, la mitad del licor y el azúcar en un recipiente de vidrio o loza. Revuelva
bien y deje reposar durante 2 horas hasta que los damascos suelten su jugo. Colóquelos en una cacerola y cocine a fuego medio,
revolviendo cada tanto. Cuando la preparación tenga la consistencia de una mermelada, agregue las almendras y el licor restante.
Cocine durante unos minutos más y apague el fuego.
Disponga la mermelada en frascos bien limpios y esterilizados. Tape inmediatamente.
Este dulce es delicioso para el desayuno con tostadas calientes. También es fantástico como postre, acompañado con helado
de crema.
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