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1 kilo de tomates
70% de azúcar
2 cucharadas de jugo de limón
4 clavos de olor
1 pizca de sal
opcional
1 cucharada grande de glucosa.
Hacer un orte en cruz en las bases de los tomates.
Sumergir unos segundos en agua a punto de hervor.
Retirar, refrescar con agua fría y pelarlos.
Sacarles las semillas.
Cortar en cuadraditos medianos.
Pesarlos y calcular un 70% de azúcar.
Poner en una cacerola junto con los demás ingredientes.
Cocinar sobre fuego moderado hasta que tome punto casi sostenido.
Si se optó por la glucosa, agregarla mezclando bien.
Retirar y procesar una parte.
Mezclar.
Envasar en frascos de vidrio con tapa metálica de media rosca y hervir en agua durante 25 minutos.
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