|
1 y 1/2 kilo de peras no muy maduras
60% de azúcar
jugo de un limón chicho
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 pizca de sal
Pelar las peras, deshechando los centros, si no se tiene tamiz (porque en ese caso, se pasa todo después de cocido por la
procesadora).
Cortar en cuatro, agregar una pizca de sal y muy poca agua.
Cocinar tapado a fuego suave hasta que, pinchando con una brochete, se compruebe que están cocidas.
Escurrir muy bien y pasar por tamiz cuidando que queden en el filtro las semillas y las pieles.
Medir o pesar, calculando un 60% de azúcar.
Colocar en una cacerola el puré de peras junto con el azúcar, el jugo de limón, el cardamomo y el jengibre.
Revolver hasta que empiece a hervir.
Dejar cocinar a fuego moderado, casi suave, hasta que reduzca una tercera parte.
Envasar en caliente en frascos y cerrar inmediatamente.
Esterilizar 30 minutos, tiempo estimado para frascos de 400 gramos.
|
