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1 kilo de berenjenas
1/2 kilo de tomates perita
1/4 kilo de cebolla
3 tallos de apio
150 graos de aceitunas negras descarozadas y en rodajas
100 gramos de pasas de uvas sin semillas
3 cucharadas de alcaparras
1/4 de taza de vinagre
1/8 de taza de azúcar
cantidad necesaria de pimienta negra y aceite, preferentemente de oliva.
Remojar las pasas de uva en agua caliente.
Quitarless las puntas a las berenjenas con piel y cortarlas en trozos aproximadamente 2 X 2.
Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar, a fuego fuerte, las berenjenas.
Retirar y reservar.
Pelar la cebolla y picar.
Retirarles los hilos a los troncos de apio y cortar finamente.
Pelar los tomates y cortarlos por mitades.
Retirar un poco de las semillas y cortarlos en trocitos.
Calentar más aceite en la sartén y dorar ligeramente ka cebolla y el apio.
Agregar los tomates y salar, cocinando unos minutos.
Sumar las aceitunas junto con las pasas de uvas escurridas, las alcaparras y las berenjenas fritas.
mezclar e incorporar el azúcar, el vinagre y la pimienta.
Cocinar unos minutos más hasta que se evapore bien el vinagre.
Envasar, retirar las burbujas de aire y esterilizar en olla a presiónm 25 minutos (tiempo estimado de frascos de 400 gramos).
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