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6 berenjenas delgadas y largas
sal gruesa en cantidad necesaria
2 litros de agua
1 litro de vinagre de alcohol
1 litro de vinagre de vino
1 cabeza de ajo
orégano, tomillo, laurel, chili o ají molido, pimienta negra en grano
aceite en cantidad necesaria
Se determina previamente si se pelan o no las berenjenas, y que corte se le hace (en cubitos, en rodajas con piel, en rodajas
sin piel, en bastones,en fetas).
Otra decisión a tomar es si se hierven en puro vinagre (alcohol, manzana o vino tinto) o en una solución de 50% de agua
y 50% de vinagre.
En cualquiera de los casos, cocinar entre 30 y 60 segundos en el medio líquido elegido con un puñado de sal gruesa.
Retirar con espumadera.
Acoodar en un colador para escurrir el exceso de vinagre.
Pelar y cortar en rodajas los ajos.
Poner en cada frasco las berenjenas, alternando con el ajo y los demás condimentos, hasta completar las 3/4 partes del
frasco.
Cubrir con un poco de aceite.
Volver a poner las berenjenas con los condimentos, acomodándolas, sin llegar hasta el borde.
Terminar cubriendo con el aceite, llenando hasta la mitad de la rosca del frasco.
Retirar con una espátula o palillo las brbujas de aire.
Cerrar y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo (tiempo estimado para frascos de 360 g).
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