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berenjenas firmes y brillosas 1 KILO
vinagre de alcohol 1 LITRO
ajo 5 DIENTES
albahaca 1 RAMO
ají molido A GUSTO
pimienta en granos 1 CUCHARADITA
aceite neutro CANTIDAD NECESARIA
Lavar muy bien las berenjenas, pelarlas y cortarlas en láminas, a lo largo, de unos 3 a 4 milímetros de espesor. Luego,
cortarlas en tiras como si fuesen spaghetti.
Poner los hilos de berenjena en un bol y cubrirlos con el vinagre,
cuidando que todos queden tapados por el líquido. Dejarlos reposar 7 días en la heladera, con el bol tapado.
Escurrir los hilos de berenjena, acomodarlos sobre un repasador seco y efectuarle un torniquete para eliminar el excedente
de vinagre.
Dejar reposar las berenjenas 4 horas sobre un paño limpio.
Acomodarlas dentro de un bol y agregar los ajos previamente fileteados, la albahaca cortada en finas tiritas, el ají
molido y la pimienta en granos. Mezclar todo muy bien y luego pasar la preparación a un frasco de vidrio perfectamente limpio,
tratando que la
preparación llegue a 2 centímetros de la boca del frasco.
Cubrir con aceite. Dejar destapado un par de horas, agregando aceite si fuera necesario (porque la berenjena lo absorbe).
Cerrar el frasco herméticamente y dejar reposar 15 días antes de consumir. Se conservan hasta 6 meses.
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