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mandarinas 1 KILO
limón grande 1
agua 2 LITROS Y MEDIO
azúcar 1,900 KILO
Cortar las mandarinas por la mitad. Exprimirlas y colar el jugo dentro de una olla. Cortar las mitades de las cáscaras
en tiritas muy finas con un cuchillo filoso. Sumarlas a la olla.
Cortar un limón por la mitad y, luego, en rodajas muy finas. Colocarlo en un lienzo junto con las semillas de las mandarinas,
atar formando una bolsita y atar la bolsita al borde de la olla donde se cocinará el dulce (la bolsita queda dentro de la
olla y el hilo, fuera). Agregar el agua.
Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y dejar hervir 2 horas. Esta preparación debe
reducirse a un tercio.
Retirar la bolsita de las semillas exprimiendo bien el jugo.
Agregar un kilo y 900 gramos de azúcar. Cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.
Subir el fuego y hervir sin revolver durante 20 minutos, cuidando que no rebalse.
Retirar una cucharadita en un plato y trazar un surco en el dulce. Si no se une, envasar en caliente, hasta llegar a 2
cm del borde del frasco.
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