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Cayote 1
Azúcar cantidad necesaria
Cal viva 1 cda.
Canela 1 ramita
Jugo de 1 limón
Clavo de olor 2
Cortar el cayote en sus extremos, ubicar en forma vertical y comenzar a retirar la cáscara de arriba hacia abajo.
Luego cortar a la mitad, desechar las semillas. Cortar en cubos parejos de 2 cm aproximadamente de lado.
Colocar el zapallo en agua con cal durante 3 horas (1 cucharada de cal por cada litro).
Pasado ese tiempo, enjuagar con abundante agua.
Colocar el zapallo en agua hirviendo y cocinar 5'.
Escurrir y pinchar cada cubo con un tenedor que lo atraviese de lado a lado.
En una cacerola colocar igual peso de cayote en azúcar y agua.
Agregar las cascaritas de limón, canela y clavo de olor.
Disolver el azúcar, llevar al fuego y controlar 8' desde que rompe hervor.
A continuación agregar el cayote y cocinar hasta que esté brillante y tierno por dentro.
Envasar, tapar y etiquetar.
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