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1 kilo de pimientos morrones rojos
1 kilo de tomates peritas
30% de azúcar
jugo de un limón
100 cc de vinagre de alcohol o de manzana
sal y pimienta a gusto
Cortar el pimiento morrón en cuadraditos, descartando nervaduras y semillas
Pelar los tomates, partir al medio y retirarles las semillas.
Hacer un concasé.
Pesar juntos los tomates y los morrones.
Calcular el 30% de azúcar.
Ubicar en una cacerola el pimiento, el tomate, el azúcar, el vinagre y el jugo de limón.
Cocinarlos como un dulce hasta que se reduzca a la mitad.
Ajustar, entonces, la sazón con sal y pimienta a gusto para hacer más intenso su sabor.
Una vez cocida, procesar la salsa para que tenga consistencia cremosa.
Envasar en frascos (de 360 cc), con tapa metálica de media rosca, y esterilizar en agua hirviendo durante 30 minutos.
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