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2 kilos de ciruelas de cáscara roja (ácidas)
3 manzanas verdes
1 taza de agua
1/2 taza de jugo de limón
2 tazas de azúcar blanca
1 taza de azúcar negra o miel
1/4 de taza de aceto balsámico
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de sal fina
gotas de esencia de vainilla
Descarozar las ciruelas y cortarlas en cuartos.
Pelar las manzanas, sacarles el centro y cortarlas en finas rodajas.
Ubicar ambas frutas en una cacerola con el jugo de limón y el agua.
Cocinar tapado, a fuego suave, hasta que estén tiernas.
Retirar del fuego y procesar.
Agregar los dos tipos de azúcar, las especias y el vinagre.
Cocinar destapado, a fuego suave, revolviendo cada tanto hasta que reduzca un poco y se ponga espesa.
Retirar y, aún en caliente, envasar en frascos de 360 cc, esterilizando 25 minutos en agua hirviendo.
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