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duraznos UN KILO (DEBEN UTILIZARSE LOS PAVIA O BLANCOS, PEGADOS AL CAROZO)
agua UN LITRO
azúcar 500 GRAMOS
Colocar los duraznos en agua hirviendo, dejarlos 30 segundos, retirarlos y pelarlos. Cortarlos por la ranura del durazno
y con las dos manos moverlos un poco. Con un cuchillo filoso separarlos del carozo
Mezclar en una cacerola el litro de agua con el azúcar. Hervir aproximadamente 6 minutos. Dejar entibiar. Colocar las
mitades de duraznos en los frascos con la parte del carozo hacia abajo. Cubrir con el almíbar y con una espátula de acero
revolverlos suavemente para eliminar las burbujas de aire. Taparlos bien
Colocar en el fondo de una olla profunda unas maderitas (a manera de piso) y agregar agua hasta 2 centímetros del borde.
Llevar al fuego. Una vez que el agua hierva, colocar los frascos en la olla, sobre las maderas y hervir durante 30 minutos
más a fin de esterilizarlos
Retirarlos con una pinza de acero y dejarlos reposar 36 horas. Volver a hacer el proceso de esterilización durante 20
minutos más. Retirar, enfriar y guardar en un lugar oscuro y seco. Duración: 10 meses.
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