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1 kg de atún en rodajas gruesas,
1 cabeza de ajos,
3 dl de aceite de oliva,
2 dl de vinagre de vino,
3 hojas de laurel,
pimienta blanca molida,
pimienta en grano,
sal,
250 g de alubias blancas cocidas,
aceitunas negras deshuesadas.
Quitar la espina y la piel del atún, y cortarlo en trozos grandes. Ponerlo en un recipiente de cristal y espolvorear con
pimienta blanca molida y sal. Cubrir con papel filmy reservar en la nevera durante 24 horas.
Secar los trozos de atún, sazonarlos y freírlos en una sartén con bastante aceite caliente. Ponerlo en un recipiente de
cristal con tapa.
Calentar el aceite de oliva en un cazo hondo y freír la cabeza de ajos sin pelar, las hojas de laurel y unos granos de
pimienta, a fuego muy lento. Cuando los ajos estén fritos, añadir el vinagre con cuidado para que no salpique.
Cocer durante unos minutos más y regar el pescado con esta mezcla. Dejar enfriar y reservar en la nevera durante un par
de días como mínimo.
Servir con las judías frías mezcladas con las aceitunas y con el jugo del escabeche.
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