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600 g de boquerones,
harina,
2 dl de vino blanco seco,
2 dl de vinagre de vino de Jerez,
1 vaso de agua,
6 dientes de ajo,
1 guindilla,
3 dl de aceite de oliva,
1 hoja de laurel,
2 ramitas de tomillo,
pimienta en grano,
un pellizco de comino,
dos pellizcos de pimentón dulce.
Para acompañar:
2 calabacines,
tomatitos cereza,
sal gorda.
Limpiar los boquerones, retirarles la cabeza y vaciarlos.
Lavarlos y secarlos. Enharinarlos y sacudirlos para retirar el exceso.
Calentar 1 dl de aceite y dorar los boquerones. Escurrirlos y ponerlos en una cazuela de barro.
Colar el aceite y ponerlo en un cazo, añadir el aceite restante,calentar y freír los ajos sin pelar. Retirar del fuego
y añadir el resto de los ingredientes. Poner de nuevo al fuego y dejar reducir durante 15 min. Cuando el escabeche esté tibio,
cubrir con él el pescado y dejar marinar en la nevera 24 h.
Servir los boquerones con unas rodajas de calabacín y unos tomatitos cereza gratinados con sal y regados con el escabeche.
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