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berenjenas 1 KILO
sal 2 CUCHARADAS
cabezas de ajo 4
cebollitas 250 GRAMOS
ajíes rojos o verdes 2
aceite 3 CUCHARADAS
semillas de sésamo 3 CUCHARADAS
vinagre de alcohol 750 CC
azúcar morena 150 GRAMOS
pimentón dulce 3 CUCHARADITAS
menta picada UNAS HOJAS.
Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos chicos, colocarlos en un colador y espolvorearlos con la mitad de la sal.
Mezclar, dejar reposar 1 hora y escurrir.
Enjuagar y secar con papel
Pelar los ajos. Cortar las cebollitas en cuartos y los ajíes en trocitos.
Calentar el aceite en una cacerola, agregar el sésamo y cocinar unos minutos, hasta que las semillas comiencen a hincharse.
Sumar la berenjena, los dientes de ajo, las cebollitas y los ajíes.
Cocinar sin dejar de revolver, 5 minutos
Sumar el vinagre, dejar que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar 15 minutos.
Agregar el azúcar, el pimentón y el resto de sal, mezclando hasta que se disuelvan.
Aumentar el fuego levemente y cocinar, revolviendo con frecuencia, otros 45 a 60 minutos más, hasta que la mitad del líquido
se haya evaporado y la preparación quede espesa.
Incorporar la mentay retirar del fuego
Envasar en frascos de vidrio limpios y calientes, cerrar herméticamente y esterilizar 30 minutos.
Retirar del agua cuando la misma esté tibia.
Se conservan en lugar sin luz y fresco, de 6 meses a 1 año.
Después de abrir guardar en heladera.
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