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1kg. De membrillo
7 ˝ tazas de agua
1 cucharada de acido cítrico
azúcar
Preparación:
Se pelan y se pican los membrillos, se sacan dos extractos, siguiendo las instrucciones generales. Se usan 5 tazas de
agua y el acido cítrico para el primer extracto, 2 ˝ tazas para el Segundo.
Se calculan 2 - 2 ˝ tazas de azúcar por cada 2 tazas de jugo.
Se prepara la fruta como para mermeladas, luego se deja a fuego lento con agua; la cantidad depende de la dureza de la
fruta. Se cuece entre 45 minutos y 1 hora, o hasta que este tierna, luego se pasa por una bolsa de manta de cielo remojada
en agua hirviendo y se deja gotear por lo menos una hora, no debe exprimirse la bolsa por que la jalea quedara opaca. Se pesa
la cantidad de jugo colado y se le agrega azúcar, se hacen hervir durante 10 minutos o hasta que alcance su punto.
Se retira el traste del fuego y se quita toda la espuma.
La cantidad de azúcar depende de la cantidad de pectina de la fruta. SE hace la misma prueba que para la mermelada y se
calculan 2 ˝ - 2 ľ tazas de azúcar por cada 2 ˝ tazas de jugo rico en pectina. Si se tiene poca pectina, se usan dos tazas
de azúcar por cada 2 ˝ tazas del jugo. El rendimiento depende la madurez de la fruta y de los extractos que se saquen.
Las frutas muy ricas en pectina pueden hervirse por Segunda vez para sacar otro extracto: la fruta cocida se deja gotear
solamente 15 minutos y se vuelve a poner la pulpa de la fruta en el traste con la mitad del agua usada inicialmente. Se cuece
a fuego lento 30 minutos. Se cuela y se deja gotear 1 hora, se mezclan los dos extractos, se agrega el azúcar y se termina
de cocer.
La jalea se vierte en frascos previamente calentados y se tapan igual que las mermeladas.
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