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Ingredientes (para 4 ½ Kg.):
1 ½ Kg. de limones o limas
14 tazas de agua
2 ¾ Kg. De azúcar
Se lavan bien las limas o limones y se secan, pelarlas quitando la cáscara en tiritas muy finas y dejando la piel blanca.
La cáscara se corta en Juliana (tiras pequeñas) y se separa.
Se cortan las limas o limones por la mitad y se les exprime todo el jugo o zumo y se apartan las semillas. Con un cuchillo
afilado se corta la piel blanca; se pica y se envuelve en manta de cielo junto con las semillas.
La pulpa se corta en trozos pequeños y se pone en una cacerola de preferencia de cobre de fondo grueso, junto con la cáscara
partida y la bolsita de manta de cielo. Se cuela el jugo o zumo de lima o limones y se agrega a ala cacerola junto con el
jugo de limón y el agua.
Se pone a fuego bajo; cuando suelte el hervor, se deja a fuego lento dos horas o hasta que la cáscara este tierna y en
contenido se haya reducido mas o menos a la mitad , se saca la bolsita de manta de cielo, se agrega el azúcar y se revuelve
continuamente hasta que se disuelva.
Se sube la llama y se hace hervir la mermelada a fuego vivo, hasta que este a punto, después de 15 o 20 minutos, se espuma
de inmediato y se deja enfriar y cuajar durante 30 minutos aproximadamente.
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