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1 kilo de pulpa colada de mangos verdes cocinados, se necesitan unos 10 a 12 mangos verdes, de hilacha de 2 1/2 a 3 kilos;
agua para cocinarlos, unas 14 tazas; 3/4 de kilo de azúcar; 2 cucharaditas de jugo de limón.
PREPARACIÓN
1. Se lavan bien los mangos y se ponen en una olla con suficiente agua que los cubra. Se lleva a un hervor y se cocinan
hasta que la piel de los mangos se abra, unos 20 minutos.
2. Se escurren y se dejan enfriar.
3. Se les quita la piel con la mano y en un cedazo fino se frotan la parte interior de la piel y los mangos pelados, hasta
pasar toda la pulpa a través del cedazo.
4. Se pesa la pulpa, pues por cada kilo de pulpa deben utilizarse las proporciones indicadas. En una olla pesada se ponen
la pulpa, el azúcar y el jugo de limón, se mezcla bien, se lleva a un hervor y se cocinan a fuego fuerte, revolviendo constantemente
en forma no circular con cuchara de madera para que no se pegue ni azucare. Se cocina por 10 a 12 minutos.
5. Se vierte inmediatamente en molde de vidrio refractario, previamente humedecido. Se deja enfriar y se saca del molde
sobre una bandeja.
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