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aceitunas 2 kg. verdes,
guindillas 2,
laurel,
romero,
orégano,
comino 1 c.s.,
ajo(s) 2 cabeza(s),
vinagre tinto 1 taza(s),
sal gruesa.
Dar un golpe a cada aceituna con una piedra para que se rajen.
ENDULZARLAS: ponerlas en agua clara durante 4-5 días, cambiando diariamente el agua.
ALIÑAR: escurrir y ponerlas en el recipiente de aliño. Majar en un mortero un puñado de sal gruesa, 4 dientes de ajo,
el comino y las guindillas. Enjuagar con una taza de vinagre y agregar romero, orégano, laurel y el resto de los ajos. Agregar
el aliño a las aceitunas y dejar macerar 10 días. Poner en frascos, cubrir con agua hervida y ligeramente avinagrada. Tapar.
Dejar en reposo durante 2 o 3 meses.
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