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1kg. de boquerones,
Sal gorda,
2 dl. de vinagre,
1,5 dl. de aceite de oliva,
Ajo,
Perejil.
1º Colocar en un recipiente inalterable una capa de boquerones, sal gorda, boquerones, sal gorda... Lo dejamos 24 h. en
frío.
2º Escurrir el agua que han soltado los boquerones y añadir el vinagre. Lo dejamos otras 24 h. en frío.
3º Limpiar los boquerones y dejar en filetes con la piel hacia abajo y por capas, añadiendo entre capa y capa ajo y perejil
picados, y vamos regando de aceite.
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