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INGREDIENTES
batatas chicas y parejas
azúcar cantidad necesaria
clavo de olor
agua cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Lavar bien las batatas, pelarlas y dejarlas una hora en agua para que no se ablanden.
Si no se consiguen chicas, se pueden cortar en trozos del tamaño de una batata chica.
Transcurrida esa hora se retiran del agua y se pesan.
Por cada quilo se calcula 600grs de azúcar, 3 clavos de olor y 1 litro de agua.
Poner en una cacerola el agua, el azúcar y los clavos de olor.
Llevar al fuego y cuando levanta el hervor agregar las batatas.
Dejar hervir a fuego muy lento para que las batatas se puedan cocinar bien y el almíbar no se consuma.
RECONOCIMIENTO DEL PUNTO
Reconocemos su punto cuando la batata queda de un color amarillo transparente.
La batata está tierna y el almíbar semiespeso.
El punto del almíbar debe ser ese porque al enfriar recuerden que va a espesar más y lo pasarían de punto.
Si desean ampliar los conocimientos sobre el almíbar recuerden que en ARTÍCULOS se encuentra LOS DISTINTOS PUNTOS DEL
ALMÍBAR, donde se explica al detalle.
ENVASADO
Si desean guardarlo en frascos de vidrio, para mantenerlo durante mucho tiempo, lo dejan enfriar y luego lo envasan en
frascos limpios y con cierre hermético.
Poner el frasco en una olla y cubrirlo con agua totalmente.
Llevar al fuego y una vez que comienza a hervir dejar 8' y luego apagar y retirar con cuidado, dejando enfriar lejos de
corrientes de aire
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