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DULCE DE LECHE PASTELERO

Ingredientes:
Leche, 1 litro
Azúcar, 600 gramos
Pulpa de porotos, 1/2 taza
Bicarbonato de sodio, 1/2 cucharadita
Esencia de vainilla, 2 cucharaditas
Fécula de maíz, 3 cucharadas

Mezclar la leche con el azúcar.
Aparte cocinar los porotos en agua. Cuando están bien tiernos, pasarlos por tamiz, medir 1/2 taza de este puré.
Cocinar la leche con el azúcar, revolviendo de vez en cuando con cucharada de madera.
Cuando comience a espesar, verter sobre el puré de porotos y colocar nuevamente sobre fuego.
Agregar la fécula diluida en unas cucharadas de leche fría, incorporar el bicarbonato y proseguir la cocción hasta que tome color amarronado, retirar del fuego y perfumar con la esencia.

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