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Berenjenas en conserva

Berenjenas 1 kg
Sal gruesa c/n
Vinagre de alcohol cantidad para cubrir las berenjenas
Laurel 3 hojas
Ajos 3 dientes
Ají molido 1 cda
Orégano 1 cda
Pimienta negra en granos
Aceite c/n

Lavamos las berenjenas pelamos y las cortamos en rodajas o bastones finos. Las colocamos en una bandeja y las espolvoreamos con sal gruesa. Dejamos reposar hora.

Eliminamos el exceso de sal, las colocamos en una cacerola con el vinagre hirviendo y cocinamos 2 minutos, luego escurrimos.

En un frasco esterilizado colocamos las berenjenas intercalando los condimentos por último cubrimos con aceite, golpeteamos el frasco para que salga el aire, cubrimos con más aceite si hace falta, tapamos, pasteurizamos y etiquetamos.

Tiempo de conservación 1 año.

Una vez abierto conservar en heladera durante 20 días.

Rinde 2 frascos de 500gr c/u.

http://lacocinadeile.tripod.com