Make your own free website on Tripod.com
Las Conservas
Queso semiduro ahumado
Home
Mermeladas y confituras
Chutneys, salsas y aromatizados
Quesos en conserva
Encurtidos y Conservas Vegetales
Carnes y Pescados en Conserva

Queso semiduro ahumado

image127.jpg

Duración: 30 días envuelto en papel aluminio y dentro de la heladera.

Hierbas frescas (tomillo y romero) a gusto
2 hojas de laurel
2 chiles picantes secos
1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
650 gramos de queso semiduro ( Fontina o Mar del Plata) cortado en un trozo de aproximadamente 5 cm de espesor.

Elementos necesarios:

Ramas de maderas secas: para realizar un buen trabajo debe utilizar maderas secas, preferentemente de árboles frutales libres de pesticidas.

image134.jpg

Forrar con papel aluminio el fondo de una cacerola fruesa, preferentemente de hierro o de barro.

image135.jpg

Llevarla a fuego medio y, cuando esté caliente, acomodar las ramas secas sobre el papel aluminio.

image129.jpg

Incorporar las hierbas, las hojas de laurel, los chiles cortados por la mitad y los granos de pimienta.

image130.jpg

Agregar una rejilla con patitas que tenga el mismo diámetro que la cacerola (ete tipo de rejilla se suele usar en la coccion de tortas) y bajar el fuego.

image131.jpg

Cuando comience a salir humo de la olla como consecuencia de la combustión de las madera, colocar el queso sobre la rejilla, cubrirlo con la tapa de la cacerola y dejarlo ahumar entre 15 y 20 minutos.

Una vez listo, retirarlo del fuego, envolverlo con papel aluminio y guardarlo en la heladera.

http://lacocinadeile.tripod.com