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cebollitas pequeñas, preferiblemente blancas (no obligatorio) 2 KILOS
vinagre de alcohol 1/2 LITRO
azúcar 1/2 KILO
pimienta en grano 1 CUCHARADA
clavos de olor 3
Elegir las cebollitas lo más chicas posible. Si son blancas, mejor.
Pelarlas como se hace habitualmente y, una vez peladas, seguir
quitándoles varias capas más para achicarlas. Reservar
las capas extraídas para otra preparación.
Dentro de una cacerola, verter el vinagre. Agregar el azúcar, la pimienta en grano y los clavos de olor. Llevar al fuego
y, cuando rompa el hervor, bajar la llama e incorporar las cebollitas, teniendo cuidado de no romperlas. Cocinar 5 minutos,
controlando que no se
pasen de cocción.
Si se las va a envasar en caliente, se deben calentar los frascos.
Si se envasan en frío no es necesario efectuar ese paso.
Para envasarlas, primero colocar las cebollitas en el frasco y luego verter el líquido de cocción. Tapar herméticamente
y esterilizar el frasco 30 minutos (ver Lo que hay...). Retirar y apoyar sobre un paño
seco o madera.
Etiquetar y consumir luego de 15 días.
Se conservan hasta un año.
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