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Mermelada de peras con especias
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Mermelada de peras con especias

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Duración 1 año

esterilizado herméticamente, conservar en lugar seco,oscuro de temperatura adecuada, entre 8 y 16°C

1 y 1/2 kilo de peras no muy maduras
60% de azúcar
jugo de un limón chicho
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de jengibre molido
1 pizca de sal

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Pelar las peras, deshechando los centros, si no se tiene tamiz (porque en ese caso, se pasa todo después de cocido por la procesadora).

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Cortar en cuatro, agregar una pizca de sal y muy poca agua.

Cocinar tapado a fuego suave hasta que, pinchando con una brochete, se compruebe que están cocidas.

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Escurrir muy bien y pasar por tamiz cuidando que queden en el filtro las semillas y las pieles.

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Medir o pesar, calculando un 60% de azúcar.

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Colocar en una cacerola el puré de peras junto con el azúcar, el jugo de limón, el cardamomo y el jengibre.

Revolver hasta que empiece a hervir.

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Dejar cocinar a fuego moderado, casi suave, hasta que reduzca una tercera parte.

Envasar en caliente en frascos y cerrar inmediatamente.

Esterilizar 30 minutos, tiempo estimado para frascos de 400 gramos.

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