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Caponata

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Duración 9 meses

esterilizado herméticamente, conservado en lugar seco, oscuro y de temperatura adecuada, entre 8 y 16°C.

1 kilo de berenjenas
1/2 kilo de tomates perita
1/4 kilo de cebolla
3 tallos de apio
150 graos de aceitunas negras descarozadas y en rodajas
100 gramos de pasas de uvas sin semillas
3 cucharadas de alcaparras
1/4 de taza de vinagre
1/8 de taza de azúcar
cantidad necesaria de pimienta negra y aceite, preferentemente de oliva.

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Remojar las pasas de uva en agua caliente.

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Quitarless las puntas a las berenjenas con piel y cortarlas en trozos aproximadamente 2 X 2.

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Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar, a fuego fuerte, las berenjenas.

Retirar y reservar.

Pelar la cebolla y picar.

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Retirarles los hilos a los troncos de apio y cortar finamente.

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Pelar los tomates y cortarlos por mitades.

Retirar un poco de las semillas y cortarlos en trocitos.

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Calentar más aceite en la sartén y dorar ligeramente ka cebolla y el apio.

Agregar los tomates y salar, cocinando unos minutos.

Sumar las aceitunas junto con las pasas de uvas escurridas, las alcaparras y las berenjenas fritas.

mezclar e incorporar el azúcar, el vinagre y la pimienta.

Cocinar unos minutos más hasta que se evapore bien el vinagre.

Envasar, retirar las burbujas de aire y esterilizar en olla a presiónm 25 minutos (tiempo estimado de frascos de 400 gramos).

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