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Berenjenas al escabeche

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Berenjenas al escabeche

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Duración 12 meses

esterlizado herméticamente, conservado en lugar seco, oscuro y de temperatura adecuada en tre 8 y 16°.

6 berenjenas delgadas y largas
sal gruesa en cantidad necesaria
2 litros de agua
1 litro de vinagre de alcohol
1 litro de vinagre de vino
1 cabeza de ajo
orégano, tomillo, laurel, chili o ají molido, pimienta negra en grano
aceite en cantidad necesaria

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Se determina previamente si se pelan o no las berenjenas, y que corte se le hace (en cubitos, en rodajas con piel, en rodajas sin piel, en bastones,en fetas).

Otra decisión a tomar es si se hierven en puro vinagre (alcohol, manzana o vino tinto) o en una solución de 50% de agua y 50% de vinagre.

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En cualquiera de los casos, cocinar entre 30 y 60 segundos en el medio líquido elegido con un puñado de sal gruesa.

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Retirar con espumadera.

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Acoodar en un colador para escurrir el exceso de vinagre.

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Pelar y cortar en rodajas los ajos.

Poner en cada frasco las berenjenas, alternando con el ajo y los demás condimentos, hasta completar las 3/4 partes del frasco.

Cubrir con un poco de aceite.

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Volver a poner las berenjenas con los condimentos, acomodándolas, sin llegar hasta el borde.

Terminar cubriendo con el aceite, llenando hasta la mitad de la rosca del frasco.

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Retirar con una espátula o palillo las brbujas de aire.

Cerrar y esterilizar 25 minutos en agua hirviendo (tiempo estimado para frascos de 360 g).

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