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Habas al escabeche

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Duración 1 año

esterilizado herméticamente, conservado en lugar seco, oscuro y de temperatura adecuada - entre 8 y 16°C.

Habas con o sin su chaucha
Aceite de maíz
vinagre de alcochol
semillas de coriandro
laurel u orégano
pimienta
ajo y
sal en cantidad necesaria

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Retirar las habas de las chauchas, si no se las compró ya sin ellas.

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Ubicarlas en una cacerola y cubrir con abundante vinagre y un puñado de sal gruesa.

Hervir 5 a 10 minutos, dependiendo del tamaño y la frescura de las habas.

Retirar con una espumadera y colar bien.

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Pelar una a una las habas.

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Poner en el fondo de un frasco un poco de vinagre y un trocito de ajo.

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Colocar una capa de habas y condimentar con coriandro, ajo, pimienta y orégano o laurel.

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Esterilizar el procedimienmtos hasta llegar casi hasta la rosca del ffrasco.

Cubrir con el aceite, asegurándose de que queden cubiertas las habas, no superando la mitad de la rosca.

Esterilizar en olla a presión durante 20 minutos.

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