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Dulce de leche

dulcedeleche.jpg

Leche entera 1 litro
Azúcar 300 g
Bicarbonato de sodio 1/4 cdta.
Esencia de vainilla 1 cda.
Glucosa 1 cda.

Poner a hervir en una cacerola de cobre o esmaltada la leche con el azúcar, la esencia de vainilla y la pizca de bicarbonato que será el encargado de dar el característico color al dulce de leche y espesarlo.

Se lleva a ebullición y se mantiene a fuego muy suave, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme.

Apartarlo de fuego una vez que haya tomado un regular espesor (el punto para retirarlo del fuego es cuando, derramada una gota sobre un plato inclinado más o menos 45 grados, no corre).

Agregar ahora una cucharada de glucosa, optimiza la consistencia y la textura.

Cuando haya perdido temperatura llevar a un frasco previamente esterilizado.

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