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Azúcar Igual al peso de las cáscaras.
Naranjas Cáscaras gruesas. Cant. Nec.
Rallar ligeramente las cáscaras, partir las naranjas por la mitad y exprimirlas, quitándole todo el jugo.
Colocarlas luego en agua con sal de un día para el otro.
Lavarlas y cocinarlas en agua hirviendo hasta que al pincharlas resulten tiernas.
Escurrirlas muy bien y pesarlas.
Colocar la misma cantidad de azúcar en un recipiente.
Cubrir con agua y hacer hervir hasta que tome punto hilo flojo.
Agregar las cáscaras de naranja cortadas en cuartos y proseguir la cocción hasta que el almíbar tome consistencia espesa
y las cáscaras resulten transparentes, brillantes y tiernas.
Punto final tomado con termómetro: hilo flojo 100 a 150º C hilo fuerte a consistencia espesa a 108º C.
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