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Cáscaras de naranja en almíbar

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Azúcar Igual al peso de las cáscaras.
Naranjas Cáscaras gruesas. Cant. Nec.

Rallar ligeramente las cáscaras, partir las naranjas por la mitad y exprimirlas, quitándole todo el jugo.

Colocarlas luego en agua con sal de un día para el otro.

Lavarlas y cocinarlas en agua hirviendo hasta que al pincharlas resulten tiernas.

Escurrirlas muy bien y pesarlas.

Colocar la misma cantidad de azúcar en un recipiente.

Cubrir con agua y hacer hervir hasta que tome punto hilo flojo.

Agregar las cáscaras de naranja cortadas en cuartos y proseguir la cocción hasta que el almíbar tome consistencia espesa y las cáscaras resulten transparentes, brillantes y tiernas.

Punto final tomado con termómetro: hilo flojo 100 a 150º C hilo fuerte a consistencia espesa a 108º C.

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