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Dulce de mandarina
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Dulce de mandarina

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mandarinas 1 KILO

limón grande 1

agua 2 LITROS Y MEDIO

azúcar 1,900 KILO

Cortar las mandarinas por la mitad. Exprimirlas y colar el jugo dentro de una olla. Cortar las mitades de las cáscaras en tiritas muy finas con un cuchillo filoso. Sumarlas a la olla.

Cortar un limón por la mitad y, luego, en rodajas muy finas. Colocarlo en un lienzo junto con las semillas de las mandarinas, atar formando una bolsita y atar la bolsita al borde de la olla donde se cocinará el dulce (la bolsita queda dentro de la olla y el hilo, fuera). Agregar el agua.

Llevar a fuego fuerte y cocinar hasta que rompa el hervor. Bajar el fuego y dejar hervir 2 horas. Esta preparación debe reducirse a un tercio.

Retirar la bolsita de las semillas exprimiendo bien el jugo.

Agregar un kilo y 900 gramos de azúcar. Cocinar a fuego lento, revolviendo hasta que se disuelva el azúcar.

Subir el fuego y hervir sin revolver durante 20 minutos, cuidando que no rebalse.

Retirar una cucharadita en un plato y trazar un surco en el dulce. Si no se une, envasar en caliente, hasta llegar a 2 cm del borde del frasco.

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