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Salsa de pimientos

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Duración: 12 meses

esterilizado herméticamente, conservado en lugar seco, oscuro y de temperatura adecuada - entre 8 y 16°C.

1 kilo de pimientos morrones rojos
1 kilo de tomates peritas
30% de azúcar
jugo de un limón
100 cc de vinagre de alcohol o de manzana
sal y pimienta a gusto

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Cortar el pimiento morrón en cuadraditos, descartando nervaduras y semillas

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Pelar los tomates, partir al medio y retirarles las semillas.

Hacer un concasé.

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Pesar juntos los tomates y los morrones.

Calcular el 30% de azúcar.

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Ubicar en una cacerola el pimiento, el tomate, el azúcar, el vinagre y el jugo de limón.

Cocinarlos como un dulce hasta que se reduzca a la mitad.

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Ajustar, entonces, la sazón con sal y pimienta a gusto para hacer más intenso su sabor.

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Una vez cocida, procesar la salsa para que tenga consistencia cremosa.

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Envasar en frascos (de 360 cc), con tapa metálica de media rosca, y esterilizar en agua hirviendo durante 30 minutos.

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