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Salsa agridulce de ciruelas

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Duración: 24 meses

esterilizado herméticamente, conservado en lugar seco, oscuro y de temperatura adecuada, entre 8 y 16°C

2 kilos de ciruelas de cáscara roja (ácidas)
3 manzanas verdes
1 taza de agua
1/2 taza de jugo de limón
2 tazas de azúcar blanca
1 taza de azúcar negra o miel
1/4 de taza de aceto balsámico
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
1 cucharadita de sal fina
gotas de esencia de vainilla

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Descarozar las ciruelas y cortarlas en cuartos.

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Pelar las manzanas, sacarles el centro y cortarlas en finas rodajas.

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Ubicar ambas frutas en una cacerola con el jugo de limón y el agua.

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Cocinar tapado, a fuego suave, hasta que estén tiernas.

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Retirar del fuego y procesar.

Agregar los dos tipos de azúcar, las especias y el vinagre.

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Cocinar destapado, a fuego suave, revolviendo cada tanto hasta que reduzca un poco y se ponga espesa.

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Retirar y, aún en caliente, envasar en frascos de 360 cc, esterilizando 25 minutos en agua hirviendo.

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