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Lomo al jengibre

lomoaljengibre.jpg

1 kg de lomo de cerdo,
3 dl de aceite de oliva,
2 cebollas,
6 dientes de ajo,
1 trozo de unos 5 cm de jengibre fresco,
el zumo de 2 limones,
1 vaso de vinagre de vino tinto,
unas gotas de aceto balsámico,
1 cucharadita de comino molido,
8 clavos,
1 cucharadita de canela,
1 cucharadita de tomillo y orégano frescos,
sal.

Para acompañar: arroz cocido, pasas, piñones.

Cortar la carne en cuadraditos. Calentar el aceite de oliva en una cazuela y dorar bien los trozos de carne. Retirar y reservar.

Pelar y picar las cebollas. Pelar y aplastar los ajos.

Rehogarlos en el aceite caliente hasta que estén dorados.

Agregar el jengibre picado y rehogar 5 min más. Añadir el zumo de limón, el vinagre y el aceto balsámico. Continuar la cocción 5 min y agregar la carne,l as especias y las hierbas. Sazonar y, si fuera necesario, agregar un poco de agua para que la carne quede completamente cubierta. Cocer 25 min y dejar enfriar. Pasar la preparación a un recipiente de cristal, tapar y reservar en la nevera 24 horas.

Servir la carne caliente con el arroz mezclado con las pasas y los piñones.

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