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Sinfonía de verduras

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1/2 kg de coliflor,
1/2 kg de zanahorias,
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
1/4 kg de cebollitas francesas,
1 diente de ajo,
unas ramas de cilantro,
unas ramas de menta fresca,
1/2 l de aceite,
1/2 l de vinagre,
sal gorda,
2 cayenas.

Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Pelar las cebollas y el diente de ajo. Limpiar la coliflor y separar los ramitos. Lavar los pimientos, retirar el pedúnculo, los filamentos y las semillas, y cortarlos en tiras. .

Blanquear las verduras por separado en agua hirviendo con sal. Escurrirlas y ponerlas todas en un tarro de cristal grande, limpio y seco. Añadir las cayenas, la sal y unas ramitas de hierbas aromáticas.

Calentar en un cazo de fondo grueso el aceite de oliva con el diente de ajo y unas ramas de hierbas. Dejar cocer durante unos minutos para que el aceite se aromatice.

Retirar del fuego y agregar el vinagre. Regar las verduras con esta mezcla hasta que estén completamente cubiertas.

Dejar enfriar y tapar el frasco. Reservar en el frigorífico durante 3 días antes de servir

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