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membrillos UN KILO
azúcar 750 GRAMOS
agua CANTIDAD NECESARIA
Para el de membrillo, lavarlos con un cepillo, sacando la pelusa gris que los cubre. Cortarlos en cuartos y colocarlos
en una olla. Cubrirlos con agua. Hervir hasta que estén tiernos (unos 35 minutos)
Retirar la fruta de la olla, colarla y reservar el jugo para jalea (ver recuadro). Pelar la fruta. Extraer la parte dura
del medio y las semillas. Procesar la pulpa y agregar el azúcar. Cocinar a fuego lento revolviendo constantemente (el membrillo
es una fruta que borbotea y salpica) por espacio de 35 a 40 minutos hasta que tome punto (ver Secretos). Se conserva 12 meses
Para hacer el dulce de membrillo en pan, cocinar 25 minutos más, revolviendo hasta que se despegue de la olla
Tomar un molde de budín inglés, forrarlo con papel foil y volcar la preparación dentro del mismo. Emparejar la superficie
y llevar a la heladera hasta enfriar completamente. Consumir en rodajas o con queso, en un buen postre Vigilante.
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