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Chutney de ajo y berenjena
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Chutney de ajo y berenjena

chutneydeajoyberenjena.jpg

berenjenas 1 KILO
sal 2 CUCHARADAS
cabezas de ajo 4
cebollitas 250 GRAMOS
ajíes rojos o verdes 2
aceite 3 CUCHARADAS
semillas de sésamo 3 CUCHARADAS
vinagre de alcohol 750 CC
azúcar morena 150 GRAMOS
pimentón dulce 3 CUCHARADITAS
menta picada UNAS HOJAS.

Pelar las berenjenas, cortarlas en cubos chicos, colocarlos en un colador y espolvorearlos con la mitad de la sal.

Mezclar, dejar reposar 1 hora y escurrir.

Enjuagar y secar con papel

Pelar los ajos. Cortar las cebollitas en cuartos y los ajíes en trocitos.

Calentar el aceite en una cacerola, agregar el sésamo y cocinar unos minutos, hasta que las semillas comiencen a hincharse.

Sumar la berenjena, los dientes de ajo, las cebollitas y los ajíes.

Cocinar sin dejar de revolver, 5 minutos

Sumar el vinagre, dejar que rompa el hervor, bajar el fuego y cocinar 15 minutos.

Agregar el azúcar, el pimentón y el resto de sal, mezclando hasta que se disuelvan.

Aumentar el fuego levemente y cocinar, revolviendo con frecuencia, otros 45 a 60 minutos más, hasta que la mitad del líquido se haya evaporado y la preparación quede espesa.

Incorporar la mentay retirar del fuego

Envasar en frascos de vidrio limpios y calientes, cerrar herméticamente y esterilizar 30 minutos.

Retirar del agua cuando la misma esté tibia.

Se conservan en lugar sin luz y fresco, de 6 meses a 1 año.

Después de abrir guardar en heladera.

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