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Las Conservas

Berenjenas en Escabeche

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Berenjenas en Escabeche

berengenas.jpg

berenjenas 2 KILOS
sal gruesa CANTIDAD NECESARIA
ají molido, laurel, tomillo, orégano, pimienta negra A GUSTO
vinagre de manzana UN LITRO
agua UN LITRO
aceite de oliva o maíz CANTIDAD NECESARIA.

Para las berenjenas, pelarlas y cortarlas longitudinalmente en rodajas finas. En una fuente de plástico grande (o palangana), colocar una capa de berenjenas, una de sal y así sucesivamente hasta terminar con una de sal. Colocar un plato encima con un peso y prensarlas durante 24 horas. Descartar el líquido que despidan


Lavar las berenjenas en agua fría y escurrirlas muy bien . No debe quedar nada de líquido. Envolverlas en un lienzo y luego secarlas


Cocinarlas con el agua y el vinagre de 3 a 5 minutos, escurrirlas muy bien y volver a prensarlas dentro de un colador una hora


Envasarlas colocando una capa de berenjenas, ají molido, laurel, tomillo, orégano, pimienta negra y nuevamente berenjenas, hasta llenar el frasco presionando bien para no dejar espacios de aire y cubrirlas con aceite. Pueden conservarse en la heladera (si se las conserva fuera del frío hay que esterilizar los frascos, como la receta de duraznos: 40 minutos la segunda vez, reposando 6 horas, y volverlos a esterilizar 20 minutos). Duración 6 meses

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