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Perdices en escabeche

perdicesescabeche.jpg

Pimienta En grano 1 cdta.
Aceite 1 y 1/2 taza
Vinagre 1/2 taza
Laurel 2 hojas
Sal 1/2 cdta.
Tomates 1
Cebollas 1
Ají Rojos 2
Apio 1 rama
Perejil 1 ramito
Ajos 2 dientes
Perdices 7
Limón 4 rodajas

Limpiar las perdices y acomodarlas dentro de una cacerola ancha y baja. Salpimentarlas. Cortar la cebolla, el apio y los ajíes en tiras largas y finas. Agregar todo a la cacerola, junto con los ajos y el tomate enteros, las rodajas de limón sin cáscara, los condimentos, el aceite y el vinagre. Tapar la cacerola y llevar al horno 1 hora. Apagar el horno y dejar la cacerola dentro para completar la cocción con el calor acumulado. Dejar enfriar y envasar en frascos, descartando el tomate y el limón. Tapar herméticamente y guardar hasta el momento de saborear

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