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Escabeche de pollo
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Escabeche de pollo

polloescabechado.jpg

8 contramuslos de pollo,
1/2 kg. de cebollas,
ají (Pimiento) amarillo fresco picado, sin venas ni semillas,
1 pimiento rojo,
1 pimiento verde,
1/4 l. de caldo de pollo,
3 huevos cocidos,
aceitunas negras,
aceite,
vinagre,
1/4 kg. de queso fresco,
lechuga,
camote amarillo (boniato),
1 choclo cocido y cortado en rodajas (maíz tierno),
sal,
pimienta
y orégano.
Método: Poner en una cacerola el aceite y una cebolla picada fina, el ají mirasol, los pimientos cortados a tiras y sal. Dorar esto y retirar y luego dorar en el mismo aceite el pollo.

Añadirle el caldo y el preparado de cebolla con pimiento y dejar cocer hasta que esté listo.

Sacar y dejar enfriar.

Para la salsa: Cortar las cebollas en trozos no muy pequeños y cocerlas en medio vaso de vinagre. Cuando estén tiernas, escurrir. Si evapora muy rápido el vinagre, añadirle un poco de agua hirviendo.

Poner en la cacerola un poco de aceite, las cebollas cocidas en vinagre, sal y orégano y darles un solo hervor.

Cubrir el pollo con esta salsa una hora antes de servirlo para que se impregne bien.

Poner todo en una fuente y adornar encima con huevo duro, tiras de queso, aceitunas negras, rodajas de choclo, boniato cocido y todo alrededor hojas de lechuga.

Si no se tiene camote poner patatas cocidas en rodajas.

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