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Calamares en escabeche

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½ kg. de calamares pequeños,
1 taza de vinagre blanco,
1 taza de agua hervida,
3 cebollas cambray o ½ cebolla grande rebanada,
1 calabaza mediana,
1 zanahoria mediana,
¼ coliflor mediana,
Chile al gusto,
1 cucharadita de sal común,
Pimienta negra,
laurel,
tomillo y mejorana al gusto.
Método: Sobre una tabla limpiamos los calamares, separando con los dedos la piel que es una capa muy delgada y fácil de quitar. Después se detiene firmemente por la cola y se separa el cuerpo de los tentáculos, jalando con la mano. Luego se separa la bolsa de su tinta con mucho cuidado para no romperla (se encuentra entre los tentáculos). Se presiona con los dedos y se saca un "hueso" o cartílago delgado, llamado también "pluma". Se voltea el calamar como un calcetín y se lava muy bien quitando los intestinos bajo el chorro de agua. En la cacerola de 2 L ponemos a hervir 1 ½ L de agua; cuando comienza a hervir el agua, le agregamos los calamares y los dejamos cocer durante 30 minutos. Una vez cocidos, los ponemos a escurrir.

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