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ESCABECHE DE GUISANTES
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ESCABECHE DE GUISANTES

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800 g de guisantes
2 copitas de aceite de oliva
1 copita de vinagre de jerez
4 dientes de ajo
1 cebolla
2 hojas de laurel
Una pizca de romero
Unos granos de pimienta negra
Una pizca de tomillo
Sal
8 puntas de espárragos cocidos
4 tiras de salmón ahumado
Agua

Cuece en agua con sal durante 30 minutos, los guisantes con el vinagre, el aceite, la cebolla cortada en juliana, los ajos enteros y sin pelar, el romero, el tomillo, la pimienta, el laurel y una pizca de sal.
Sirve los guisantes acompañados con las puntas de espárragos enrolladas de dos en dos con las tiras de salmón. Se puede servir frío o caliente.

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