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Champiñones en Escabeche

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champiñones (de París o portobellos) 600 GRAMOS
agua 400 CENTIMETROS CUBICOS
vinagre de manzana 400 CENTIMETROS CUBICOS
miel UNA CUCHARADA
cebolla grande UNA
jengibre fresco 30 GRAMOS
cáscara de un limón cortado en tiritas finas
sal y granos de pimienta A GUSTO
aceite de oliva (puede ser girasol o maíz) CANTIDAD NECESARIA.

Elegir champiñones frescos y firmes. Quitarles el tronco y utilizarlos para otra preparación (como una omelette). Si los champiñones son muy grandes, cortarlos por la mitad. Pasarles un papel para limpiarlos, pero no lavarlos


Hervir el agua con el vinagre y la miel. Una vez que rompe el hervor agregar los hongos, la cebolla cortada en rodajas finas, el jengibre en tiritas y la cáscara del limón, en rodajas finitas. Hervir de 15 a 20 minutos, hasta que los champiñones estén tiernos, pero crocantes. Colar


Poner en un frasco esterilizado toda la preparación (hongos, vegetales y especias de la cocción. Descartar el líquido). Agregar sal y pimienta a gusto. Cubrir con el aceite y tapar. Llevar a la heladera y consumir preferentemente después de 3 o 4 días. Duración 3 meses en la heladera

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