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Chutney de pimientos rojos
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Chutney de pimientos rojos

cd_chutney.jpg

Ingredientes:

4 pimientos rojos grandes,
2 cebollas medianas,
2 tomates maduros,
1/4 de Kg. de azúcar moreno,
1/4 de litro de vinagre,
80 gr. de pasas de Corinto,
sal y pimienta negra recién molida,
pimienta de Cayena,
nuez moscada.

1) En un cazuela amplia, poner el azúcar y el vinagre junto con las especias y la sal a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva.

2) Añadir las cebollas picadas, los pimientos pelados (con un pelapatatas), despepitados y cortados en dados, los tomates pelados y cortados en dados y las pasas. Cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que el chutney adquiera la consistencia de una mermelada y al remover con la cuchara, el surco que ésta deja no se llene inmediatamente de líquido.

3) Envasar de la manera acostumbrada.

4) Esperar un mes antes de consumir.


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